Berinjela ao curry

BERINJELA AO CURRY
por Marise Berg

↓Kapha ↓Vata ↑Pitta

Uma preparação aromática e picante que pode funcionar como acompanhamento no almoço ou jantar, especialmente em dias frios ou quando o corpo pede refeições mais quentes e saborosas. Pode ser combinada com arroz integral, quinoa, leguminosas ou tofu grelhado para compor uma refeição mais completa e nutritiva.

Ingredientes

2 cebolas
1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco
1 berinjela orgânica grande
1 colher de chá de curry em pó
1/4 colher de chá de sal
½ xícara de leite de coco natural

Preparo
Corte as cebolas em pedaços médios e reserve.

Em uma frigideira, refogue as cebolas no azeite até elas amolecerem. Se necessário, acrescente 1 fio de água e tampe a panela.

Corte as berinjelas do mesmo tamanho das cebolas.

Acrescente o curry, as berinjelas, o sal e tampe novamente.

Ao final, acrescente o leite de coco e mexa bem.

Rende 2 porções.

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