Bowl de feijão fradinho com tomates e berinjela

BOWL DE FEIJÃO FRADINHO COM TOMATES E BERINJELA
por Marise Berg

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Uma preparação rica em fibras, proteínas vegetais e especiarias, que pode ser servida no almoço ou jantar. A combinação do feijão fradinho com os vegetais, castanhas e ervas frescas cria uma refeição aromática, saborosa e com diferentes texturas no prato. Pode ser complementada com arroz integral, quinoa ou outros vegetais para ampliar a variedade da refeição.

Ingredientes

Feijão fradinho cru — 1 xícara
Louro — 3 folhas
Cominho — ½ colher de chá
Óleo de coco — 1 colher de chá
Alho poró — a gosto
Sementes de mostarda marrom — 1 colher de chá
Berinjela picadinha — ½ unidade pequena
Tomate fresco picado — 1 unidade
Vagem picada — 10 unidades
Cebolinha — a gosto
Zaatar — 1 e ½ colher de chá
Sal — ½ colher de chá
Castanhas do caju demolhadas — ¼ de xícara
Hortelã fresca — 10 folhas

Preparo

Deixe o feijão fradinho de molho em água fria por 12 horas.

Escorra, enxague os grãos e cozinhe com as folhas de louro, cominho e sal por 20 minutos.

Escorra e reserve.

Lave, higienize e pique o alho poró, a berinjela, o tomate, as vagens, a cebolinha e reserve.

Em uma frigideira refogue o alho poró em óleo de coco.

Adicione um fio de água para não queimar.

Acrescente as sementes de mostarda marrom e espere até começar a pipocar.

Se necessário, adicione mais um fio de água para não queimar.

Refogue a berinjela picadinha por 5 minutos.

Acrescente os tomates, as vagens e a cebolinha e refogue por 3 minutos.

Tempere com o zaatar, sal e refogue por mais 2 minutos.

Adicione as castanhas do caju demolhadas e o feijão fradinho cozido. Misture.

Desligue o fogo e finalize com as folhas de hortelã fresca a gosto.

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