Caruru picante de quiabo e cogumelos
Receita tridosha
CARURU PICANTE DE QUIABO E COGUMELOS
por Marise Berg
Receita tridosha
Uma preparação rica em sabores, texturas e especiarias, ideal para almoços.A combinação do molho cremoso com tofu, dendê e vegetais cria um prato nutritivo e muito interessante para acompanhar arroz integral ou arroz basmati.
Ingredientes — Molho
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 unidade de alho-poró em rodelas
1 colher de chá de cúrcuma fresca ralada
1 tomate orgânico picado
¼ de colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
300 g de tofu orgânico em cubos
2 colheres de sopa de azeite de dendê
¼ de colher de chá de sal
½ xícara de chá de água filtrada
Ingredientes — Vegetais
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
1 cebola cortada em meia-lua
1 pimenta verde picada (opcional)
20 quiabos cortados em 4 partes
150 g de cogumelos paris frescos
¼ de xícara de chá de castanhas-de-caju sem sal
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de sal
Suco de 1 limão
1 punhado de salsinha fresca picada
Preparo
Deixe as castanhas-de-caju de molho em água por aproximadamente 1 hora.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho-poró com a cúrcuma fresca ralada. Acrescente o tomate, o cominho e o gengibre.
Junte o tofu e refogue por cerca de 10 minutos. Adicione o azeite de dendê e tempere com o sal.
Transfira a preparação para o liquidificador, acrescente a água filtrada e bata até formar um molho cremoso. Reserve.
Lave e corte os quiabos. Limpe os cogumelos com papel-toalha úmido e corte-os ao meio ou em quatro partes, caso estejam maiores.
Em outra frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue as sementes de mostarda até começarem a pipocar. Acrescente a cebola e refogue até dourar levemente.
Adicione a pimenta verde (opcional), os quiabos e os cogumelos. Misture bem, tampe a panela e cozinhe por cerca de 2 minutos.
Junte as castanhas demolhadas e tempere com gengibre em pó, sal e suco de limão. Finalize com salsinha fresca picada.
Misture o molho cremoso aos vegetais refogados e sirva em seguida.
Se desejar, toste 2 folhas de alga nori em uma frigideira seca e acrescente ao final da preparação.
Rende 4 porções.
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