Cassoulet de feijão branco

CASSOULET DE FEIJÃO BRANCO
por Marise Berg

Receita para ↓Pitta ↓Kapha ↑Vata

A combinação do feijão branco com os vegetais e temperos cria uma refeição saborosa, aromática e com textura cremosa. Pode ser acompanhada de arroz integral, quinoa ou outros vegetais para ampliar a variedade do prato.

Ingredientes

Feijão branco — 1 xícara cru (rende 3 xícaras cozido)
Água filtrada — 2 e ½ xícaras
Folhas de louro — 5 unidades
Assafétida — 1 pitada
Azeite de oliva — 2 colheres de sopa
Alho poró (ou cebola) — 1 unidade ou a gosto
Mostarda preta — 1 colher de chá
Cebolinha picada — a gosto
Talo de salsinha picado — a gosto
Salsinha picada — a gosto para decorar
Semente de coentro em pó — 1 colher de chá
Tomates maduros sem pele — 2 unidades
Cenoura picada com casca — 1 xícara
Chuchu picado com casca — 1 xícara
Cominho em pó — 1 colher de chá
Açafrão-da-terra em pó — ¼ de colher de chá
Sal — 1 colher de chá

Preparo

Deixe o feijão branco de molho em água fria por 12 horas. Despreze a água e enxague os grãos.

Cozinhe com as folhas de louro, a assafétida e sal em panela de pressão por 20 minutos.

Deixe a panela perder a pressão naturalmente.

Retire a pele dos tomates, corte em 8 pedaços e reserve (mantenha as sementes e o miolo).

No azeite, refogue o alho poró e adicione a mostarda, a cebolinha, os talos de salsinha e o coentro.

Adicione o tomate e refogue. Se necessário, coloque um fio de água.

Acrescente a cenoura e o chuchu e refogue por 3 minutos. Tampe.

Adicione o cominho, o açafrão-da-terra, o sal e tampe a panela.

Por fim, acrescente o feijão branco, mexa, prove e ajuste o sal.

Finalize com salsinha a gosto.

Sugestão: retire uma concha do cassoulet, bata no liquidificador até fazer um creme e misture à preparação.

Se desejar, pode adicionar alho e cebola ao refogado.

Rende 500 g, 4 porções.

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