Chapati integral (pão indiano sem fermento)

CHAPATI INTEGRAL (pão indiano sem fermento)
por Marise Berg

Receita tridosha

Pão tradicional indiano, não fermentado, que pode ser consumido no café da manhã, lanches ou acompanhando refeições. Pode ser servido com patês vegetais, legumes e ensopados.

Ingredientes

Farinha de trigo integral orgânica — ½ xícara
Sal — ¼ de colher de chá
Água filtrada — ¼ de xícara
Azeite ou ghee — 1 colher de chá

Em caso de sobrepeso substitua a farinha de trigo por centeio (100% integral – contém glúten).

Sob a suspeita de intolerância ao glúten, substitua por farinha de painço ou trigo sarraceno.

Preparo

Junte a farinha e o sal.

Adicione apenas 1 colher de água filtrada e misture com as mãos para a farinha ficar esfarelada.

Acrescente o azeite e o restante da água.

Misture a massa com as mãos, sem sovar, até que fique firme e lisa.

Se necessário, ajuste o ponto da massa com mais farinha.

Polvilhe farinha em uma bancada, coloque a massa e modele por alguns instantes (sem sovar).

Divida em 2 ou 4 partes (bolinhas) dependendo do tamanho que desejar para o seu chapati.

Essa receita rende 2 unidades redondas grandes ou 4 unidades com 15 cm de diâmetro.

Abra cada parte com um rolo até obter discos com o diâmetro desejado.

Enquanto abre, faça dobras na massa pois isso garante que sua massa fique mais aerada e o chapati cresça (infle) ao ser aquecido.

Para finalizar, polvilhe cada disco com farinha antes de assar.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso e coloque o chapati.

Espere de 1 a 2 minutos, até a massa criar bolhas, e vire o lado com um pegador ou pinça.

Por fim, coloque o chapati diretamente sobre o fogo até que infle um pouco e toste algumas partes.

Mantenha os pães embrulhados em guardanapo de pano até a hora de servir.

Podem ser adicionadas especiarias aos pães, como alecrim e orégano secos.

Conheça os cursos, livros e atendimentos da Nutri Marise Berg: http://www.mariseberg.com.br