Chutney de mamão

CHUTNEY DE MAMÃO

por Marise Berg

↓ Vata ↓ Kapha ↑ Pitta

Uma preparação aromática, agridoce e condimentada, tradicionalmente consumida em pequenas quantidades como complemento das refeições principais. Os chutneys ajudam a estimular o agni (a potência digestiva) e o funcionamento do intestino, auxiliando a evitar a constipação.

Ingredientes
½ mamão formosa bem maduro picado
1 pedaço de gengibre picado (aproximadamente do tamanho do dedo polegar)
1 pimenta dedo-de-moça vermelha picada
1 cebola picada
2 colheres de sopa de óleo de gergelim ou ghee
1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
2 colheres de sopa de açúcar cristal orgânico
1 pitada de assafétida
1 pitada de sal
Preparo

Descasque o mamão, retire as sementes e corte em cubos médios. Reserve.

Descasque e pique o gengibre. Retire as sementes da pimenta e pique a polpa vermelha finamente. Descasque a cebola e pique ou rale em ralo grosso.

Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim ou ghee e refogue as sementes de mostarda até começarem a pipocar.

Acrescente a cebola, o gengibre e a pimenta. Refogue rapidamente.

Adicione o mamão bem maduro e tempere com açúcar, sal e assafétida. Misture bem e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo regularmente.

Os chutneys são preparações à base de frutas ou vegetais combinados com especiarias e, tradicionalmente, são consumidos em pequenas quantidades — cerca de 1 colher de sopa no almoço e jantar.

O chutney de mamão, assim como o de beterraba, possui efeito levemente laxativo.

Em casos de azia, refluxo, hemorroidas ou sensação de queimação digestiva, recomenda-se retirar a pimenta e manter apenas o gengibre e as demais especiarias.

Essa mesma preparação também pode ser feita com manga, abacaxi, maçã ou pera.

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