Chutney suave de beterraba

CHUTNEY SUAVE DE BETERRABA
Por Marise Berg

↑ Pitta ↓Vata e Kapha

Um acompanhamento agridoce, digestivo e aromático, levemente picante, que pode trazer mais sabor e complexidade para almoços e jantares. Combina especialmente com preparações à base de arroz, leguminosas, vegetais assados e chapatis.

Ingredientes
• 1 beterraba grande (380 g)
• 1 cebola pequena (60 g)
• 1 pedaço de gengibre fresco (50 g)
• 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal ou ghee
• 1/2 colher de chá de pimenta rosa
• 6 bagas de cardamomo
• 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1/2 colher de chá de mostarda preta
• 1 pitada de assafétida em pó
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa (15 g) de açúcar mascavo
• Suco de 1 limão cravo (20 ml)

Preparo
Lave e remova só as partes duras da casca da beterraba. Rale em ralo grosso e reserve.

Rale a cebola em ralo grosso. Descasque o gengibre e rale em ralo fino. Em uma frigideira tipo wok refogue a cebola e gengibre em óleo ou ghee.

Em um pilão macere a pimenta rosa e as sementes de cardamomo (remova a palha externa e use só as sementes internas). Adicione ao refogado.

Adicione o restante dos temperos (cúrcuma, mostarda e assafétida), o sal, açúcar e o suco do limão (remova os caroços).

Adicione a beterraba, misture bem aos temperos e refogue por 40 minutos. Se necessário, acrescente um fio de água para não grudar na panela.

Prove e ajuste os temperos a gosto. Pode tampar a panela para acelerar o cozimento com a umidade da própria beterraba.

A preparação pode ser finalizada por aqui para se obter um aperitivo levemente picante e aromático ou acrescente pimentas a gosto para um efeito picante mais intenso.

Consuma 1 colher de sopa no almoço e jantar. É levemente laxativo.

Rende 330 g ou 6 ramequins de 55 g.

Ajuste para os doshas
Essa receita é especialmente indicada para Vata.

Pode ser consumida pelos 3 doshas no clima frio. Tem efeito levemente laxativo. Pode deixar as fezes e urina avermelhadas.

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