Cuscuz de milho

CUSCUZ DE MILHO
por Marise Berg

Receita tridosha

Uma preparação versátil, naturalmente sem glúten, que pode funcionar como acompanhamento no almoço ou jantar, especialmente combinada com leguminosas, tofu ou outras fontes de proteínas vegetais. Também pode ser servida quente, em textura mais cremosa, trazendo uma sensação reconfortante para os dias frios, ou fria, em formato tradicional de cuscuz.

Ingredientes

1 cebola pequena (60 g)
2 sementes de zimbro
1 colher de chá de pimenta rosa
2 colheres de chá de azeite de oliva
1 colher de chá de mostarda preta
1 pitada de cúrcuma
Ervas frescas a gosto
1 cenoura
1 tomate
½ abobrinha
10 unidades de vagem
3 xícaras de água filtrada
1 colher de chá de sal (5 g)
½ xícara de farinha de milho fina ou quirera (85 g)

Preparo
Rale ou pique a cebola. Em um pilão, macere o zimbro e a pimenta rosa.

Em uma panela, refogue o azeite e as especiarias acima, adicionando a mostarda e a cúrcuma. Pode acrescentar ervas frescas picadas a gosto, como salsa, cebolinha, manjericão, alecrim, etc.

Pique a cenoura, o tomate, a abobrinha e as vagens em pedacinhos pequenos. Adicione ao refogado e mexa. Tampe a panela e deixe cozinhar por 3 minutos.

Acrescente a água, o sal e mexa. Acrescente a farinha de milho.

Mexa até encorpar e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos (de acordo com a orientação de cozimento da embalagem), mexendo aos poucos (não precisa mexer o tempo todo do cozimento).

Rende 2 porções.

Pode servir quente, como polenta, ou enformar e esperar esfriar, como cuscuz.

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