Cuscuz de painço e legumes

CUSCUZ DE PAINÇO E LEGUMES

por Marise Berg

↓ Kapha ↑ Pitta ↑ Vata

Uma preparação leve, aromática e muito colorida, que pode ser consumida no almoço ou jantar acompanhada de folhas verdes, leguminosas ou outros vegetais da estação.

Ingredientes
1 xícara de chá de painço sem casca cru
2 xícaras de chá de água filtrada ou caldo natural de legumes
½ colher de chá de sal
3 folhas de louro
10 tomates-cereja cortados ao meio
1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de gergelim
1 punhado de folhas de curry
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
½ cebola roxa pequena cortada em meia-lua
10 vagens picadas
1 cenoura picada
3 cravos-da-índia
5 favas de cardamomo
1 colher de cafezinho de cúrcuma em pó
½ xícara de chá de ervilhas frescas
10 unidades de uvas-passas claras
1 colher de sopa de amêndoas em lascas
10 folhas de ora-pro-nóbis rasgadas ao meio
Suco de ½ limão
Preparo

Lave o painço em água corrente, escorra e cozinhe por aproximadamente 20 minutos submerso em água ou caldo de legumes com parte do sal (¼ de colher de chá) e as folhas de louro. Escorra e reserve.

Lave os tomates-cereja, corte ao meio e tempere com ½ colher de sopa de azeite, folhas de curry e uma pitada de pimenta-do-reino. Reserve e deixe marinando por cerca de 1 hora.

Lave e pique a cebola em meia-lua, a vagem e a cenoura em pedaços pequenos e uniformes. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue as especiarias por aproximadamente 1 minuto, começando pelos cravos-da-índia e pelas sementes de cardamomo maceradas, descartando a casca externa das favas.

Adicione a cebola e refogue até dourar. Junte a cenoura e a cúrcuma e misture bem. Acrescente a vagem e as ervilhas e refogue mais um pouco.

Adicione as uvas-passas, as amêndoas em lascas e o restante do sal. Misture novamente.

Rasgue as folhas de ora-pro-nóbis com as mãos e acrescente à preparação. Tempere com o suco de limão.

Junte o painço cozido e misture delicadamente, soltando os grãos com um garfo para incorporar todos os ingredientes.

Finalize acrescentando os tomates marinados no momento de servir.

Ajustes para os doṣas

Pessoas com predominância vāta ou pitta podem substituir o painço por cuscuz de trigo orgânico. Para kapha, a sugestão é manter o preparo com painço ou quinoa.

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