Estrogonofe de palmito, tofu e cogumelos

ESTROGONOFE DE PALMITO, TOFU E COGUMELOS

por Marise Berg

↓ Pitta ↓ Kapha ↑ Vata

Uma preparação cremosa, aromática e muito saborosa, ideal para almoços e jantares mais especiais. A combinação do molho de tofu com palmitos e cogumelos cria uma refeição rica em texturas e sabores, que pode ser servida com arroz integral, arroz basmati, quinoa ou outros cereais integrais.

Ingredientes — Molho
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços grandes
1 dente de alho (opcional)
150 g de tofu orgânico em cubos
1 xícara de chá de molho de tomate orgânico
1 colher de chá de melado
¼ de colher de chá de cominho em pó
¼ de colher de chá de sal
Ingredientes — Vegetais
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
1 unidade de alho-poró picado
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
200 g de cogumelos paris frescos
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de sal
1 punhado de salsinha fresca picada
800 g de palmito em conserva drenado (1 vidro)
Preparo

Pique uma cebola em pedaços grandes e refogue no azeite até murchar. Acrescente o alho (inteiro ou picado) e o tofu em cubos. Misture bem para refogar.

Adicione o molho de tomate, o melado, o cominho e o sal. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos para o molho encorpar.

Transfira para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Reserve.

Corte os palmitos em rodelas e os cogumelos ao meio. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as sementes de mostarda até começarem a pipocar. Acrescente o alho-poró e refogue até dourar levemente.

Adicione a pimenta-do-reino, os cogumelos e misture bem. Tempere com gengibre em pó, sal e salsinha fresca.

Por fim, acrescente o palmito cortado em rodelas. Misture, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 3 minutos.

Junte o molho cremoso aos vegetais refogados, misture delicadamente e sirva em seguida.

Rende 4 porções.

Receita adaptada da Chef Tati Lund.

Ajustes para os doṣas

Pessoas com predominância vāta podem acrescentar cenouras e reduzir a quantidade de cogumelos da preparação.

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