Guisado brasileiro (ao leite de coco)

GUISADO BRASILEIRO (AO LEITE DE COCO E PIMENTA CAMBUCI)
por Marise Berg

Uma preparação aromática, rica em vegetais e especiarias, que pode ser servida no almoço ou jantar. A combinação dos legumes, cogumelos, leite de coco e ervas frescas cria uma refeição leve para a digestão, saborosa e com diferentes texturas no prato. Sirva com arroz basmati. Se desejar aumentar o teor protico, adicione edamame ou tofu.

Ingredientes

Creme base de chuchu — 300 ml, 1 receita
Ervilhas frescas — 100 g, 1 xícara
Brócolis — 100 g, 2 xícaras
Cogumelos paris — 100 g, 1 xícara
Rúcula — 100 g, 1 maço pequeno
Cenoura — 80 g, 1 unidade pequena
Alho poró — 50 g, 1 unidade
Leite de coco — 45 ml, 3 colheres de sopa
Pimenta cambuci — 40 g, 2 unidades
Sementes de abóbora sem casca — 30 g, ¼ de xícara
Gengibre fresco — 30 g, 1 pedaço de 3 cm
Azeite de oliva — 30 ml, 2 colheres de sopa
Sal — 8 g, 1 colher de chá
Cebolinha — 3 folhas
Coentro fresco — a gosto

Preparo

Lavar e higienizar todos os legumes, cogumelos e temperos.

Picar o brócolis em floretes pequenos (usar os talos também), ralar a cenoura com casca em ralo grosso, descascar e ralar o gengibre em ralo fino (desprezando as fibras duras), fatiar a pimenta e remover as sementes, picar a cebolinha, os talos da rúcula, o alho poró e reservar.

Em uma frigideira grande do tipo wok refogar em azeite o gengibre, os talos de rúcula, a pimenta, a cenoura e os cogumelos por 5 minutos.

Adicionar o restante dos vegetais, a cebolinha e deixar refogar por mais 5 minutos.

Ao creme base de chuchu acrescentar o leite de coco e o sal.

Misturar o creme aos vegetais e deixar a mistura aquecer.

Ao final, picar grosseiramente as folhas de rúcula com as mãos e adicionar à panela mexendo para murchar as folhas.

Salpicar as sementes de abóbora e as folhas de coentro.

Servir com arroz aromático do tipo Basmati ou Jasmine.

Essa preparação corresponde a uma refeição completa pela combinação de cereal (arroz), leguminosa (ervilha), vegetais, sementes, especiarias e azeite de oliva.

Leve para a digestão, pode ser servida no almoço ou jantar.

Rende 800 g (2 porções generosas).

O coentro fresco é a especiaria mais rejeitada de todas, portanto, ao preparar esse prato para convidados, sugiro que sirva o coentro à parte (ex: folhas de coentro picadas em azeite de oliva).

As sementes de abóbora são opcionais, assim como a pimenta cambuci.

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