Guisado de feijão preto

GUISADO DE FEIJÃO PRETO

por Marise Berg

↓ Pitta ↓ Kapha
Em excesso ↑ Vata

Uma preparação rica em fibras e proteínas vegetais, ideal para almoços mais nutritivos, especialmente em dias frios ou quando o corpo pede refeições quentes e bem temperadas. Pode ser servida com arroz integral, folhas verdes refogadas ou outros vegetais da estação.

Ingredientes
½ xícara de chá de feijão preto cru
1 inhame pequeno descascado e picado
1 cenoura pequena picada
3 folhas de louro
¼ de colher de chá de sal
2 xícaras de chá de água filtrada
1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de gergelim
1 cebola pequena picada
1 dente de alho fresco picado (opcional)
1 tomate maduro picado
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 pitada de assafétida
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
1 punhado de salsinha picada
Preparo

Coloque o feijão em uma peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com água. Se algum grão boiar, descarte. Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por aproximadamente 12 horas.

O remolho ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade dos grãos.

Escorra a água, enxágue novamente e reserve.

Lave todos os vegetais. Descasque o inhame e corte em cubos pequenos. Corte também a cenoura e o tomate em cubos pequenos. Pique ou rale a cebola e pique o alho.

Em uma panela de pressão, coloque o feijão, o inhame, a cenoura, as folhas de louro e o sal. Cubra com a água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão. Depois desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Se necessário, acrescente um fio de água para evitar que queime. Adicione o alho (opcional) e refogue rapidamente, sem dourar demais.

Junte o tomate e refogue por cerca de 3 minutos. Tempere com cominho, coentro, assafétida e pimenta-do-reino. Acrescente a salsinha picada e ajuste o sal, se necessário.

Por fim, misture o feijão cozido ao refogado e deixe apurar por alguns minutos antes de servir.

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