Guisado de grão-de-bico com batatas

GUISADO DE GRÃO-DE-BICO COM BATATAS
por Marise Berg

↓Kapha ↓Pitta ↑Vata

Uma preparação rica em fibras e proteínas vegetais, que pode funcionar como almoço ou jantar completo, especialmente em dias mais frios ou quando o corpo pede refeições quentes e nutritivas. Também pode ser combinada com uma base de arroz integral ou quinoa e complementada com outros vegetais.

Ingredientes
• 1 xícara de grão-de-bico
• 1 colher de chá de feno-grego
• 1 batata orgânica com casca
• 1 tomate orgânico com casca
• 3 folhas de louro
• ½ colher de chá de sementes de ajwain
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de alho-poró picado
• 1 xícara de agrião

Preparo
Deixe o grão-de-bico de molho submerso em água filtrada abundante por 12 h (ele triplicará de volume). Se algum boiar, descarte. Escorra, lave os grãos e reserve.

Deixe o feno-grego de molho em água filtrada por 4 a 5 h.

Corte as batatas e o tomate com casca em cubos do mesmo tamanho do grão-de-bico.

Em uma panela de pressão cozinhe o grão-de-bico e a batata por 15 minutos cobertos por água, com o louro, as sementes de ajwain e 1 pitada de sal. Deixe a panela perder a pressão naturalmente.

Em uma panela à parte refogue o alho-poró em azeite. Pode ser útil acrescentar 1 fio de água para que ele refogue bem sem queimar. Acrescente o tomate picado.

Escorra a água do feno-grego e acrescente os grãos ao refogado. Adicione o sal.

Retire uma concha dos grãos cozidos e acrescente à panela, macerando com um socador de feijão. Acrescente o restante dos grãos cozidos no seu caldo e mexa para encorpar. Ajuste o sal.

Desligue o fogo, acrescente as folhas de agrião e mexa para misturar todos os ingredientes.

Se desejar usar os talos do agrião, acrescente-os ao refogado para que cozinhem, amolecendo um pouco as fibras.

Rende 2 porções.

Conheça os cursos, livros e atendimentos da Nutri Marise Berg: http://www.mariseberg.com.br