Hamburguer de arroz negro com shimeji
HAMBÚRGUER DE ARROZ NEGRO COM SHIMEJI
por Marise Berg
Uma preparação rica em fibras, cogumelos e cereais integrais, que pode ser servida no almoço ou jantar acompanhada de vegetais, saladas, cremes vegetais ou sopas. O arroz negro traz textura e sabor mais intensos, enquanto o shimeji acrescenta umami à preparação.
Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz negro bem cozido
3 xícaras de chá de água filtrada
1 pitada de sal
1 xícara de chá de shimeji fresco picado
1 talo grande de alho-poró fresco picado ou em rodelas finas
1 e ½ colher de sopa de azeite de oliva
1 pitada generosa de pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara de chá de caldo natural de legumes
2 colheres de sopa de farinha de quinoa
Preparo
Lave, escorra e cozinhe 1 xícara de arroz negro cru com 3 xícaras de água filtrada e uma pitada de sal por aproximadamente 40 minutos, até os grãos ficarem bem macios.
Abra a panela e verifique se há necessidade de cozinhar por mais tempo. Se necessário, acrescente um pouco mais de água e continue o cozimento com a panela aberta para evitar que o arroz queime. Esse processo pode levar até cerca de 50 minutos.
Limpe os shimejis e pique em pedaços pequenos. Fatie o alho-poró em rodelas finas e reserve.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça 1 colher de sopa do azeite e refogue o alho-poró e o shimeji por aproximadamente 5 minutos, até dourarem levemente. Tempere com uma pitada generosa de pimenta-do-reino.
Adicione metade do caldo de legumes (½ xícara), o arroz já cozido e complete com o restante do caldo. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até o arroz começar a se desmanchar. Nos primeiros minutos, pode-se manter a frigideira tampada e depois destampar.
Ajuste o sal e acrescente a farinha de quinoa, misturando bem até incorporar. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
Com uma colher ou espátula, modele hambúrgueres grandes, médios ou pequenos bolinhos. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira antiaderente e doure os hambúrgueres dos dois lados.
O rendimento varia de acordo com o tamanho dos hambúrgueres.
Sirva com vegetais, creme de tofu, saladas verdes, saladas de grãos — como grão-de-bico ou feijão-fradinho — ou como acompanhamento de sopas.
Para quem aprecia cozinhar com vinho, o caldo de legumes pode ser substituído por vinho durante o cozimento.
Também é possível utilizar um processador para formar uma pasta mais cremosa com o arroz cozido. Preparações mais rústicas, no entanto, preservam melhor a textura das fibras e estimulam mais mastigação.
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