Kashimiri Pilaff de basmati

KASHMIRI PILAFF DE BASMATI

por Marise Berg

Receita tridosha

Uma preparação aromática, que pode acompanhar almoços e jantares especiais ou ser servida como base para legumes, dhal e outras preparações da culinária ayurvédica. A combinação das especiarias com frutas secas e oleaginosas cria um arroz perfumado, levemente adocicado e muito rico em texturas.

Ingredientes
1 cebola pequena cortada em meia-lua
1 xícara de chá de arroz basmati
3 damascos secos picados
1 colher de sopa de óleo de gergelim ou azeite de oliva
3 cravos-da-índia
5 favas de cardamomo
3 folhas de louro
1 colher de sopa de pistaches
10 unidades de uvas-passas claras
1 colher de sopa de amêndoas em lascas
2 xícaras de chá de água filtrada
¼ de colher de chá de sal
1 colher de cafezinho de cúrcuma em pó
Preparo

Corte a cebola em meia-lua e reserve.

Deixe o arroz basmati de molho enquanto prepara os demais ingredientes. Em seguida, enxágue em água corrente, escorra e reserve.

Pique os damascos secos e reserve.

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue as especiarias por aproximadamente 1 minuto, começando pelos cravos-da-índia, sementes de cardamomo maceradas (descartando a casca externa das favas) e folhas de louro.

Adicione a cebola e refogue até dourar levemente.

Acrescente os pistaches, os damascos picados, as uvas-passas e as amêndoas em lascas. Misture e refogue rapidamente.

Junte o arroz lavado e escorrido, acrescente a água filtrada, o sal e a cúrcuma. Cozinhe até levantar fervura.

Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos com a panela tampada.

Com um garfo, solte delicadamente os grãos antes de servir.

Opcionalmente, finalize com algumas gotas de limão, ajustando ao seu paladar.

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