Kheer de sabudana com açafrão

KHEER (MINGAU) DE SABUDANA COM AÇAFRÃO

por Marise Berg

Receita tridosha

Uma preparação delicada e aromática, tradicionalmente utilizada em momentos de recuperação digestiva ou quando o corpo pede refeições mais leves e de fácil assimilação. Pode ser consumida no café da manhã ou lanches, especialmente em períodos de convalescença, digestão enfraquecida ou menor apetite.

Ingredientes
1 xícara de chá de sagu cru
1 xícara de chá de água filtrada
5 favas de cardamomo
1 colher de chá de óleo de coco ou ghee
500 ml de leite de soja orgânico ou leite de amêndoas
1 pitada de açafrão em pistilos
1 rama de canela
2 colheres de chá de açúcar de coco (ou a gosto)
2 colheres de sopa de pistaches
Preparo

Lave o sagu em água corrente e escorra. Deixe de molho em 2 xícaras de água filtrada por cerca de 1 hora, até ficar hidratado e macio.

1 xícara do sagu cru rende aproximadamente 2 xícaras de sagu hidratado. Reserve.

Abra as sementes de cardamomo, descarte as cascas externas e macere as sementes. Em uma panela, aqueça o óleo e adicione o cardamomo macerado, o leite vegetal, os pistilos de açafrão e a canela.

Adicione o sagu hidratado e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, ou até que as bolinhas comecem a ficar transparentes. Prove para verificar se estão completamente cozidas.

Por fim, adicione o açúcar e misture bem. Se o leite vegetal já for adoçado, talvez não seja necessário acrescentar açúcar. Ajuste conforme o seu paladar.

Sirva quente e finalize com pistaches e alguns pistilos de açafrão sobre a preparação.

Essa preparação é rica em amido de fácil digestão, podendo ser útil em casos de gripes, febre, diarreia e digestão fraca, mas não deve ser utilizada como refeição principal.

A tapioca possui sabor doce e efeito resfriante, por isso é interessante equilibrá-la com especiarias quentes, como canela e cardamomo.

Pessoas de natureza vāta podem substituir o leite de soja por leite de amêndoas. Já o leite de soja orgânico pode ser utilizado para aumentar o teor de proteínas vegetais da preparação, tornando-a mais nutritiva — embora também um pouco mais pesada para a digestão.

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