Massa ao molho branco com aspargos

MOLHO BRANCO DE COUVE-FLOR E CASTANHAS
por Marise Berg

Uma preparação cremosa, leve e muito versátil, que pode substituir molhos à base de creme de leite em almoços ou jantares. Combina especialmente com massas, vegetais refogados, gratinados e preparações vegetais mais reconfortantes.

Ingredientes
• 1/2 xícara (75 g) de castanha de caju crua sem sal
• 1/2 unidade de couve-flor (400 g)
• 1 colher de sopa (15 g) de azeite de oliva
• 1 colher de chá (5 g) de gengibre em pó
• 1 colher de chá (5 g) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto
• 1 cebola pequena picada (45 g)

Preparo
Deixe as castanhas de molho em água filtrada por 8 horas. Escorra a água e reserve.

Lave e pique a couve-flor, incluindo floretes e talos. Cozinhe em água por aproximadamente 15 minutos ou até ficar bem macia.

Escorra e reserve o caldo do cozimento.

Bata a couve-flor, as castanhas e 1 xícara (200 ml) do caldo no liquidificador. Reserve.

Em uma panela, refogue bem a cebola em azeite. Pode ser útil acrescentar um fio de água para refogar sem queimar.

Adicione o creme batido e misture bem. Acrescente o gengibre em pó, a noz-moscada e a pimenta-do-reino.

Mexa, deixe ferver e sirva quente.

Rendimento
700 ml ou 4 porções pequenas.

Sirva com a massa de sua preferência, seguindo as orientações de cozimento da embalagem.

Acrescente vegetais refogados para enriquecer o prato. Nesta versão foram utilizados aspargos salteados em azeite de ervas e pimenta-do-reino verde fresca.

Ajustes para os doshas
Vata: opte por massas de trigo ou arroz integral.

Pitta e Kapha: opte por massas de feijão ou grão-de-bico.

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