Pão integral de trigo orgânico

PÃO INTEGRAL DE TRIGO ORGÂNICO
por Marise Berg

Receita para ↓Pitta ↓Vata ↑Kapha

O preparo do pão caseiro também pode transformar a cozinha em um espaço de presença, criatividade e conexão com os alimentos.

Ingredientes

Farinha de trigo integral orgânica — 3 xícaras
Sal — 1 colher de chá rasa
Fermento biológico seco — 3 colheres de chá, 10 g
Água morna — 1 xícara
Açúcar mascavo — 1 colher de sopa
Óleo vegetal — ¼ de xícara
Farinha de trigo refinada para polvilhar e untar a sova da massa — ½ xícara

Preparo

Em uma vasilha de boca larga misture a farinha, o sal e o fermento.

Em um recipiente separado, dissolva o açúcar na água morna (confortável ao toque do dedo mindinho).

Adicione metade da água com açúcar (½ xícara) na vasilha da farinha e misture com as mãos.

Acrescente o óleo vegetal (preferência por azeite de oliva) e a outra metade da água com açúcar (½ xícara). Misture novamente com as mãos até formar uma massa homogênea.

Polvilhe com farinha branca uma superfície lisa (bancada de pedra). Deposite a massa e sove com as mãos por alguns minutos adicionando um pouco mais de água morna para umedecer (isso faz com que ela fique mais macia e aerada).

Acrescente farinha branca aos poucos para a massa soltar das mãos.

O segredo da maciez do pão é a energia que se dedica a essa etapa.

Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar e crescer por 40 minutos.

Unte uma forma de pão com óleo vegetal e farinha.

Depois de crescida, abra novamente a massa na bancada polvilhada com farinha, sove por mais alguns minutos e molde a massa em um formato que caiba na forma untada.

Cubra com um pano e deixe descansar por mais 40 minutos.

Depois de descansar pela segunda vez, asse por 30 a 40 minutos em forno médio preaquecido entre 180º a 200º C.

Desenforme o pão e deixe esfriar sobre uma grelha coberto com um pano limpo de algodão.

Sirva com o patê vegetal de sua preferência.

Variações: divida a farinha em metade integral e metade branca. Adicione temperos a gosto: cebolas batidas ou raladas finamente, ou açafrão-da-terra em pó e pimenta rosa macerada, ou alecrim seco triturado, ou ervas finas, ou sementes de girassol, abóbora ou castanhas, linhaça.

Para fazer mais de 1 pão basta multiplicar os ingredientes pelo número desejado.

O pão é uma substância viva de vontade própria. Mudanças no clima, na altitude, na qualidade dos ingredientes causam mudanças grandes no resultado. É preciso conquistar uma certa intimidade com a preparação.

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