Pad thai (de arroz) com cogumelos e algas

PAD THAI (de arroz) COM COGUMELOS E ALGAS
por Marise Berg

Receita tridosha

Uma preparação “emprestada” da culinária japonesa, com potência aquecedora, servida como almoço ou jantar leve. A combinação dos cogumelos, algas, tofu e ervas frescas cria uma refeição saborosa e com diferentes texturas no prato.

Ingredientes

Água filtrada — 1 litro e ½
Cogumelo shitake seco — ¼ de xícara
Pasta de missô orgânico — 2 colheres de chá
Cenoura crua em rodelas — 1 unidade para o caldo
Cenoura crua ralada — 1 unidade para servir
Alho poró — 1 pedaço
Cebolinha fresca inteira — 3 folhas
Gengibre fresco ralado — 1 colher de chá
Pimenta do reino em pó — 1 pitada
Alga nori picada — 1 folha
Óleo de gergelim — 1 colher de sopa
Tomate em rodelas — 1 unidade
Cogumelos shitake frescos — 200 gramas
Sal — 1 pitada
Tofu orgânico em cubos — 150 g
Shoyu orgânico — 1 colher de sopa
Macarrão de arroz cru — 200 gramas
Repolho roxo cru picado — 2 folhas
Broto de feijão — 1 xícara
Coentro fresco picado — 1 punhado

Preparo

Caldo de legumes caseiro: lave os cogumelos secos em água morninha para remover terra e sujeiras.

Deixe os cogumelos de molho em 1 litro e ½ de água filtrada por 3 horas.

Ferva os cogumelos demolhados com a água acrescentando o missô, a cenoura em rodelas, o alho poró, folhas de cebolinha frescas inteiras, gengibre fresco ralado, pimenta do reino em pó e alga nori picada.

Ferva por 30 minutos.

Coe os ingredientes e reserve 1 litro do caldo.

Pique finamente a cenoura, o repolho e as folhas do coentro. Reserve.

Em uma frigideira untada com 1 colher de chá de óleo de gergelim, grelhe os tomates cortados em rodelas generosas. Vire de lado para grelhar uniformemente. Reserve.

Na mesma frigideira, adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim e refogue os cogumelos shitake frescos. Reserve.

Ainda aproveitando a mesma frigideira, grelhe o tofu picado com shoyu sem mexer com a colher para não desmanchar o tofu. Reserve.

Ferva 1 litro do caldo de legumes caseiro e cozinhe o macarrão de arroz por 8 minutos ou de acordo com a orientação da embalagem.

Sirva o macarrão em tigelas fundas (bowls) com um pouco do caldo.

Monte o prato com os ingredientes reservados para a finalização: tomates grelhados, repolho e cenoura ralados, cogumelos refogados, tofu grelhado e broto de feijão.

Finalize com um punhado de coentro fresco.

Este prato é tradicional da cultura japonesa e não é considerado um prato ayurvédico. Apesar de não ser tão refrescante e nem anti Pitta, cabe muito bem no menu de um jantar de verão.

Usar o missô e o shoyu orgânico garantem que a receita não fique tão salgada agravando Pitta.

Esse prato costuma ser apimentado, mas esta receita está suave. A adição de pimenta é opcional.

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