Panqueca de feijão moyashi (ou lentilha ou feijão fradinho)

PANQUECA DE FEIJÃO MOYASHI (ou lentilha ou feijão fradinho)
por Marise Berg

Uma preparação rica em proteínas vegetais e fibras, que pode funcionar muito bem no café da manhã, almoço ou jantar prático, especialmente quando acompanhada de legumes, verduras e pastas vegetais. Uma opção nutritiva, versátil e naturalmente sem glúten, que também pode substituir o pão ou até o feijão em algumas refeições.

Ingredientes

½ xícara de feijão moyashi (mung)
Água suficiente para cobrir o feijão (em torno de ¼ de xícara)
1 pitada de sal
Especiarias a gosto: cúrcuma em pó, louro em pó, sementes de cominho ou coentro em pó
1/2 colher de cafezinho de bicarbonato de sódio
1 fio de azeite ou óleo de coco

Preparo
Deixe os grãos de feijão de molho em água fria por 12 horas. Escorra a água e enxague em água corrente.

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Despeje 1 concha da massa sobre uma frigideira antiaderente quente, untada com 1 fio de azeite.

Tampe deixando uma pequena abertura e cozinhe por alguns minutos até a massa soltar da panela (use uma espátula para soltar as bordas).

Vire de lado e termine de cozinhar (não precisa mais tampar).

O segredo para que a massa fique firme e bem cozida é não fazer panquecas muito grossas e semitampar a frigideira nos primeiros 3 minutos para que o cozimento seja mais uniforme.

Quando virar a panqueca, não precisa mais tampar. A frigideira deve estar quente.

Pode acrescentar cebola e alho, assim como outras especiarias secas (gengibre em pó, assafétida, etc.) ou ervas frescas picadas (salsinha, alho-poró).

Sirva com patês vegetais (abobrinha, palmito, pesto, alcachofra, cenoura), legumes refogados, tomates secos e salada.

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