Panqueca de lentilha

PANQUECA DE LENTILHA

por Marise Berg

↓ Pitta ↓ Kapha
Em excesso ↑ Vata

Uma preparação rica em proteínas vegetais e especiarias, que pode ser consumida no almoço, jantar ou até em cafés da manhã mais reforçados. A combinação da lentilha com o recheio de batatas e espinafre cria uma refeição nutritiva, aromática e bastante versátil para o dia a dia.

Ingredientes — Massa
½ xícara de chá de lentilha crua
¼ de xícara de chá de água filtrada
½ colher de cafezinho de bicarbonato de sódio
1 pitada de louro em pó
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de assafétida em pó
1 pitada de sal
¼ de colher de chá de azeite de oliva
Ingredientes — Recheio
1 batata
½ colher de chá de azeite
¼ de colher de chá de sementes de mostarda marrom
1 pitada de curry em pó
Sal a gosto
2 folhas de louro
1 xícara de chá de espinafre cozido
1 punhado de salsinha fresca picada
Preparo da massa

Coloque as lentilhas em uma peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com água. Se algum grão boiar, descarte. Cubra a tigela com um prato e deixe as lentilhas de molho por aproximadamente 12 horas.

O remolho ajuda a melhorar a digestibilidade e reduz o tempo de preparo das lentilhas.

Escorra a água, enxágue novamente e reserve.

No processador, coloque as lentilhas demolhadas com a água, bicarbonato, sal, louro em pó, cominho e assafétida. Bata até obter uma massa homogênea. Se necessário, acrescente um pouco mais de água filtrada até atingir a textura desejada.

Unte uma frigideira antiaderente com azeite e aqueça bem. Despeje cerca de 1 concha e meia da massa e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos, até soltar do fundo da frigideira. Vire e cozinhe do outro lado.

Preparo do recheio

Lave todos os vegetais. Descasque a batata e corte em cubos pequenos.

Cozinhe a batata no vapor por aproximadamente 10 minutos, mantendo-a al dente. Em seguida, refogue com azeite, sementes de mostarda, curry em pó e uma pitada de sal.

Em outra panela, ferva água com as folhas de louro e uma pitada de sal. Mergulhe as folhas de espinafre e cozinhe por cerca de 1 minuto. Escorra.

Monte as panquecas com a batata e o espinafre e finalize com salsinha fresca picada.

Rendimento: 2 panquecas.

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