Penne ao molho de tahine, grão-de-bico e hortelã

PENNE AO MOLHO DE TAHINE, GRÃO-DE-BICO E HORTELÃ (sem glúten)
por Marise Berg

Receita tridosha

Uma preparação aromática, rica em fibras e proteínas vegetais, que pode funcionar como almoço ou jantar completo. A combinação do tahine com o grão-de-bico, as ervas frescas e o tomate cria um molho cremoso e muito saboroso, trazendo mais variedade para o consumo de preparações plant based no dia a dia. Pode ser necessário complementar com outros vegetais para garantir a porção ideal de vegetais do dia.

Ingredientes

Grão-de-bico cru — ½ xícara
Folhas de louro — 2 unidades
Cominho — ½ colher de chá
Tomates maduros sem pele — 3 unidades
Azeite de oliva — 4 colheres de sopa
Manjericão — 20 folhas
Tahine — 1 xícara
Água filtrada — 1 xícara
Alho amassado — 1 dente
Sal marinho — 1 colher de chá
Folhas de hortelã fresca — a gosto
Penne de arroz integral cru — 250 g

Preparo

Deixe o grão-de-bico de molho em água fria por 12 horas. Escorra, enxague e cozinhe com louro e cominho em panela de pressão por 30 minutos (conte após a panela começar a soltar o vapor pela válvula). Desligue o fogo e espere o vapor sair naturalmente. Reserve.

Retire a pele dos tomates e pique do tamanho do grão-de-bico.

Numa tigela, misture o tomate picado com o azeite e o manjericão. Reserve e deixe marinar por 1 hora.

Em outra tigela, misture o tahine com a água aos poucos e reserve.

Cozinhe a massa, escorra e reserve.

Em uma panela ou frigideira funda, refogue o alho picado em azeite.

Acrescente o grão-de-bico cozido e escorrido e o tomate marinado. Deixe cozinhar por 1 minuto.

Adicione o molho de tahine, o sal, as folhas de hortelã e misture bem.

Acrescente a massa cozida e misture tudo.

Receita adaptada do livro Natural Gourmet da Chef Tatiana Cardoso.

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