Pudim de arroz negro (bubur injin)

PUDIM DE ARROZ NEGRO (Bubur Injin)

por Marise Berg

↓ Pitta ↓ Vata ↑ Kapha

Uma preparação cremosa, aromática e naturalmente adocicada, tradicionalmente consumida no café da manhã em Bali. Pode ser servida também em lanches, especialmente em dias frios ou quando o corpo pede preparações mais nutritivas, quentes e reconfortantes.

Ingredientes
½ xícara de chá de arroz negro cru
2 colheres de chá de óleo de coco
3 favas de cardamomo
1 xícara de chá de leite de coco caseiro
1 xícara de chá de água filtrada
1 pitada de sal
1 e ½ colher de sopa de açúcar de coco
Frutas frescas da estação para decorar
Preparo

Lave o arroz em uma peneira, escorra e deixe de molho por uma noite em água filtrada abundante. Depois, escorra novamente e reserve.

½ xícara de arroz negro cru rende aproximadamente 1 e ½ xícara de arroz demolhado.

Abra as favas de cardamomo, descarte as cascas externas e macere as sementes.

Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue rapidamente o cardamomo macerado. Acrescente o leite de coco e misture.

Adicione o arroz negro demolhado, a água filtrada e uma pitada de sal.

Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até atingir consistência cremosa de mingau. Se necessário, acrescente um pouco mais de água ao longo do cozimento.

Ao final, adicione o açúcar de coco e misture bem.

Sirva quente com frutas frescas da estação e leite de coco.

Leite de coco caseiro

Processe a polpa de 1 coco seco com água suficiente para completar 1 litro.

Para um creme mais espesso, não peneire, preservando as fibras. Para uma versão mais líquida, peneire após bater. Ajuste a quantidade de água conforme a consistência desejada.

Rende aproximadamente 800 g, ou 4 porções de 200 g.

Essa receita é adaptada do Bubur Injin, preparação tradicional de Bali frequentemente consumida no café da manhã.

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