Quibe de forno e quinoa, abóbora e shimeji

QUIBE DE FORNO DE QUINOA, ABÓBORA E SHIMEJI
por Marise Berg

Receita para ↓ P ↓ K ↑ V

Uma preparação prática e nutritiva, que pode ser servida no almoço, lanche ou jantar. Também pode ser congelada em pedaços, trazendo mais praticidade para o dia a dia. Pode funcionar como uma refeição completa, desde que acompanhada de outros vegetais.
Ingredientes

Quinoa branca crua — 2 xícaras
Água — 4 xícaras
Abóbora cabotiã cozida com casca — 3 xícaras
Azeite de oliva — 2 colheres de sopa
Sal — 1 e ¼ de colher de chá
Noz moscada em pó — ½ colher de chá
Tofu firme orgânico amassado — ½ xícara
Brócolis picado — 2 xícaras
Shimeji picado — 1 xícara
Ervilhas tortas picadas — 1 xícara
Cebolinha fresca — a gosto
Salsinha fresca — a gosto
Pimenta rosa macerada — 1 colher de chá

Preparo

Lave a quinoa branca e cozinhe em água por 20 minutos. Reserve.

Cozinhe a abóbora cabotiã com casca, escorra, amasse com um garfo ou socador e reserve (também pode cozinhar no vapor).

Em uma panela, acrescente o azeite, a abóbora amassada com casca, a quinoa cozida, parte do sal (1 colher de chá) e a noz moscada.

Misture tudo e cozinhe até desprender do fundo da panela. Reserve.

Em uma tigela, misture o tofu amassado, o brócolis picado, o shimeji picado e a ervilha torta também picada.

Mexa. Tempere com a cebolinha e salsinha frescas, o restante do sal (¼ de colher de chá) e a pimenta rosa macerada. Reserve.

Em uma assadeira ou refratário, coloque metade da massa base de abóbora e quinoa, espalhe e aperte com uma espátula.

Adicione todo o recheio também espalhando e assentando com uma espátula ou colher.

Por fim, coloque a outra metade da massa base de abóbora e aperte para que tudo fique firme.

Com um garfo, decore o quibe como desejar.

Leve ao forno preaquecido a 220ºC e asse por 30 minutos em forno alto.

O refratário utilizado nessa receita foi de aproximadamente 24 x 24 cm e 7 cm de profundidade.

Receita adaptada do livro Natural Gourmet da Chef Tatiana Cardoso.

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