Quinoa com tofu assado e cogumelos

QUINOA COM TOFU ASSADO E COGUMELOS
por Marise Berg

↑Vata ↓Kapha ↑Pitta

Uma refeição vegetal completa, rica em proteínas, fibras e variedade de vegetais, ideal para almoços ou jantares nutritivos e equilibrados.

Ingredientes
• 1 xícara de quinoa branca em grãos
• 3 xícaras de água filtrada
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de cogumelos shimeji picados
• 1 xícara de brócolis picados
• 1 xícara de cenouras picadas
• 1/2 unidade de tofu firme orgânico
• 2 colheres de sopa de sementes de girassol cruas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
• 3 colheres de sopa de cebolinha fresca
• 1 colher de sopa de molho shoyu orgânico de fermentação natural sem GMS

Preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC por 10 minutos.

Lave a quinoa em água corrente. Escorra bem e coloque em uma panela com a água e 1/4 de colher de chá de sal. Cozinhe por 20 minutos, de forma que os grãos não se desmanchem. Desligue e escorra para cessar o cozimento.

Corte os vegetais procurando manter tamanhos semelhantes entre legumes e cogumelos.

Corte o tofu em cubos de 2 a 3 cm.

Misture 1 colher de sopa de azeite com o shoyu e regue uma assadeira. Disponha os cubos de tofu lado a lado. Asse por 10 minutos. Retire do forno, vire os cubos e asse por mais 10 minutos.

Em uma frigideira tipo wok, refogue o gengibre em azeite. Pode ser útil acrescentar um fio de água para evitar queimar.

Acrescente parte da cebolinha picada, a cenoura e refogue. Junte os cogumelos e o brócolis (pode usar talos e floretes).

Ao final, adicione a quinoa cozida e misture bem. Ajuste o sal. Desligue o fogo e acrescente mais cebolinha fresca.

Toste as sementes de girassol em uma frigideira seca.

Na hora de servir, polvilhe as sementes de girassol e adicione o tofu sobre a quinoa.

Pode usar caldo de legumes natural no lugar da água para cozinhar a quinoa.

Rende 2 porções.

Ajustes para os doshas
Vata: use óleo de gergelim no lugar do azeite e aumente a quantidade de gengibre.

Pitta: acrescente coentro em pó ou folhas frescas.

Receita adaptada do livro Naturalíssima, da chef Tatiana Cardoso.

Conheça os cursos, livros e atendimentos da Nutri Marise Berg: http://www.mariseberg.com.br