Quirera de milho no vapor com ragu de lentilha rosa e cogumelos

QUIRERA DE MILHO NO VAPOR COM RAGU DE LENTILHA ROSA E COGUMELOS
por Marise Berg

↓Kapha ↓Pitta ↑Vata

Uma refeição vegetal completa, acolhedora e rica em texturas, ideal para almoços ou jantares nutritivos.

Ingredientes
• 1 xícara de quirera de milho orgânico
• 1/2 xícara de lentilha rosa sem casca
• 1 tomate orgânico maduro
• 1 xícara de cogumelos paris
• 3 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de salsinha
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 8 folhas de manjericão fresco

Preparo
Deixe a lentilha de molho submersa em água filtrada por 1 hora. Escorra, lave os grãos e reserve.

Deixe a quirera de molho submersa em água por 1 hora. Escorra o excesso de água e transfira a quirera para uma cuscuzeira.

Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela. Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, sem compactar. Tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo médio.

Na cuscuzeira de 16 cm, use aproximadamente 1 e 1/2 xícara de água. Ajuste a quantidade conforme o tamanho da panela.

Transfira a lentilha para outra panela, cubra com água, junte o cominho e o louro e cozinhe por 8 minutos em fogo médio. Escorra o excesso de água e reserve.

Refogue os tomates em azeite. Acrescente os cogumelos e a salsinha. Junte as lentilhas e misture bem.

Ao final, desligue o fogo e acrescente as folhas de manjericão fresco.

Retire o cuscuz da panela e solte os grãos com um garfo.

Rende 2 porções.

Ajustes para os doshas
Vata: substitua o cuscuz de milho por cuscuz marroquino e os cogumelos por cenouras. Regue o prato com azeite de oliva ou ghee orgânico.

Pitta: acrescente coentro em pó ou folhas frescas. Opte por tomates bem maduros e orgânicos, que tendem a ser menos ácidos.

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