Risoto integral ao molho branco e ervas frescas

RISOTO INTEGRAL AO MOLHO BRANCO E ERVAS FRESCAS

por Marise Berg

Receita tridosha
Em excesso ↑ Kapha

Uma preparação cremosa, aromática e nutritiva, ideal para almoços e jantares mais elaborados. A combinação do arroz integral com o creme de castanhas, cogumelos e ervas frescas cria uma refeição rica em sabores, texturas e muito interessante para dias frios ou quando o corpo pede preparações mais quentes e acolhedoras.

Ingredientes
½ xícara de chá de castanhas-de-caju cruas
2 xícaras de chá de água filtrada
½ colher de chá de sal
½ xícara de chá de arroz cateto integral cru
1 unidade de alho-poró em rodelas
1 cenoura picada ou ralada no ralo grosso
1 xícara de chá de ervilhas frescas
½ bandeja (100 g) de cogumelo shimeji picado
1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de gergelim
½ colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
1 punhado de ervas frescas picadas
Preparo

Deixe as castanhas de molho em água por aproximadamente 3 horas. Escorra e bata no liquidificador com ½ xícara de água filtrada e ¼ de colher de chá de sal até obter um creme homogêneo. Reserve.

Lave o arroz em água corrente. Cozinhe em 1 e ½ xícara de água filtrada com ¼ de colher de chá de sal, por cerca de 30 a 40 minutos, em fogo baixo e com a panela semi tampada. Depois desligue o fogo e mantenha a panela tampada para finalizar a cocção no vapor úmido.

Lave os vegetais. Corte o alho-poró em rodelas, pique ou rale a cenoura e reserve. Limpe os cogumelos com um pano úmido e pique-os.

Escolha ervas frescas de sua preferência — como manjericão, salsa, sálvia ou alecrim — lave e pique finamente.

Em uma wok, frigideira ou panela média, aqueça o azeite e refogue o alho-poró até dourar. Em fogo alto, adicione a cenoura e refogue por cerca de 3 minutos.

Junte o shimeji, tempere com gengibre e pimenta-do-reino (opcional) e refogue por aproximadamente 5 minutos. Acrescente as ervilhas e cozinhe por mais 1 minuto.

Adicione as ervas frescas picadas e, em fogo baixo, misture o arroz já cozido.

Por fim, incorpore o creme de castanhas. Ajuste o sal e deixe aquecer por mais 1 a 3 minutos. Se necessário, acrescente um pouco mais de água filtrada ou mais creme para deixar o risoto mais cremoso.

Rende aproximadamente 800 g, ou 2 porções generosas.

Conheça os cursos, livros e atendimentos da Nutri Marise Berg: http://www.mariseberg.com.br