Salada morna de grão-de-bico, milho e legumes

SALADA MORNA DE GRÃO-DE-BICO, MILHO E LEGUMES
por Marise Berg

↓Kapha ↓Pitta ↑Vata

Uma preparação rica em fibras e proteínas vegetais, que pode funcionar muito bem como almoço ou jantar completo, especialmente acompanhada de folhas frescas ou outros vegetais. A combinação do grão-de-bico com os legumes e o molho de tahine cria uma refeição nutritiva, colorida e bastante saborosa, trazendo mais saciedade e conforto digestivo.

Ingredientes

1/2 xícara de grão-de-bico
3 folhas de louro
¼ de colher de chá de sementes de ajwain
1 colher de chá de sal
2 espigas de milho fresco cozido e debulhado
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de cebola picada
1 xícara de tomate picado
1 xícara de cenoura picada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
Salsinha a gosto
2 colheres de sopa de tahine integral
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de água

Preparo
Deixe o grão-de-bico de molho de 8 a 12 horas em água fria. Descarte a água, enxague os grãos e cozinhe em panela de pressão por 25 minutos com louro e 1/2 colher de chá de sal. Drene o caldo e reserve os grãos.

Em outra panela, cozinhe o milho até amolecer. Escorra, deixe esfriar e debulhe. Reserve.

Em uma frigideira tipo wok, refogue o azeite com a cebola, o tomate e a cenoura. Acrescente o cominho e o coentro e ajuste o sal.

Acrescente o grão-de-bico cozido (sem o caldo) e o milho cozido (sem o caldo). Misture e desligue o fogo.

Adicione salsinha picada.

Em uma tigela, misture o tahine, o suco de limão, ¼ de colher de chá de sal e 1 colher de sopa de água. Misture bem até formar um molho líquido.

Acrescente o molho aos vegetais refogados e misture bem. Sirva a preparação morna.

Ajustes para os doshas

Vata: Use óleo de gergelim no lugar do azeite e acrescente pimenta-do-reino.

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Marise Berg Admin