Salada morna picante de feijão azuki

SALADA MORNA PICANTE DE FEIJÃO AZUKI
por Marise Berg

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Uma preparação rica em fibras, proteínas vegetais e vegetais variados, que pode funcionar muito bem no almoço ou jantar. A combinação do feijão azuki com os legumes e o toque picante do gengibre cria uma refeição saborosa, leve e com boa saciedade.

Ingredientes

½ xícara de feijão azuki (100 g)
3 folhas de louro
1 xícara de vagem picada
1 xícara de cenoura picada
1 xícara de couve-flor picada
½ xícara de alho-poró
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de sal
½ maço de rúcula

Preparo
Deixe o feijão de molho por 12 horas.

Enxague e cozinhe em panela de pressão por 25 minutos (conte a partir de quando a válvula começar a liberar a pressão), com água abundante e folhas de louro.

Desligue, deixe sair a pressão, drene o caldo e reserve.

Lave e pique os vegetais e reserve.

Em uma frigideira tipo wok, refogue o alho-poró em azeite.

Acrescente os vegetais e refogue até o ponto al dente. Se necessário, tampe a panela para acelerar um pouco o processo. Pode ser útil acrescentar 1 fio de água para o refogado não queimar.

Acrescente os grãos de feijão cozidos e mexa.

Polvilhe o gengibre em pó e o sal e refogue mais um pouco.

Desligue o fogo, rasgue as folhas de rúcula com a mão e misture tudo.

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