Sambhar abrasileirado (lentilha amarela)

SAMBHAR ABRASILEIRADO (GUISADO)

por Marise Berg

↓ Kapha ↓ Vata ↑ Pitta

Uma preparação inspirada na culinária indiana, rica em especiarias, fibras e sabores marcantes. Pode ser servida no almoço ou jantar acompanhada de arroz basmati, raízes cozidas ou idli (bolinhos fermentados de arroz e mung). A combinação das lentilhas com vegetais, coco e tamarindo cria uma preparação aromática, nutritiva e muito interessante para dias frios ou úmidos.

Ingredientes
2/3 de xícara de chá de lentilha amarela (toor dal) ou lentilha rosa crua
2 tomates sem pele
½ xícara de chá de cenoura picada
½ xícara de chá de vagem francesa
½ xícara de chá de cebola picada
1 colher de chá de azeite de oliva ou óleo de gergelim
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 pimenta dedo-de-moça vermelha picada (opcional)
1 colher de chá de cominho em pó
3 colheres de sopa de polpa de tamarindo
½ xícara de chá de coco seco ralado
1 xícara de chá de água filtrada ou caldo natural de legumes
½ colher de chá de sal
1 pitada de assafétida em pó
1 colher de chá de cúrcuma em pó
Folhas de coentro fresco a gosto
1 ramo de folhas de curry
Preparo

Lave as lentilhas e deixe-as de molho em água filtrada por cerca de 1 hora. Enxágue, escorra e reserve.

Retire a casca dos tomates e corte-os em 8 pedaços. Corte a cenoura em pedaços de aproximadamente 2 cm e as vagens em diagonal. Pique a cebola. Retire as sementes da pimenta, pique e reserve.

Em uma panela, aqueça o óleo vegetal e refogue as sementes de mostarda até começarem a pipocar. Adicione a cebola e refogue até dourar.

Junte a pimenta vermelha, os tomates e o cominho. Refogue por mais alguns minutos. Acrescente a cenoura e a vagem, tampe a panela e cozinhe por cerca de 3 minutos.

Adicione a polpa de tamarindo, o coco ralado e metade do caldo de legumes natural ou água (½ xícara). Tempere com sal e uma pitada de assafétida.

Junte as lentilhas demolhadas, acrescente o restante do caldo de legumes ou água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até as lentilhas desmancharem.

Por fim, adicione a cúrcuma, as folhas de coentro fresco e as folhas de curry. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.

Rende 4 porções.

A polpa de tamarindo pode ser substituída por polpa de acerola. Existem diferentes tipos de folha de curry; utilize a variedade disponível na sua região.

As lentilhas, por sua natureza adstringente, podem aumentar vāta. Nessa preparação, o uso das especiarias e dos complementos ácidos, como tomate e tamarindo, ajuda a equilibrar essas características, tornando o prato mais harmonioso para a digestão.

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