Vegan palak cashew (espinafre e castanhas)

VEGAN PALAK CASHEW
por Marise Berg

↓Kapha ↑Vata ↑Pitta

Uma preparação inspirada na culinária indiana, rica em fibras, proteínas vegetais e especiarias aromáticas, que pode funcionar muito bem como almoço ou jantar completo, especialmente acompanhada de arroz basmati e vegetais.

Ingredientes

1 xícara de lentilhas (200 g)
1 pitada de assafétida
1 maço de espinafre fresco (250 g)
¼ de cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de óleo de coco
½ colher de chá de cúrcuma em pó
½ colher de chá de sementes de coentro em pó
½ colher de chá de sal
1 rama pequena de canela
½ xícara de castanha-do-caju crua sem sal (60 g)

Preparo
Deixe as lentilhas de molho por 8 horas. Despreze a água do molho, enxague os grãos e cozinhe em panela de pressão com nova água suficiente para cobrir os grãos e 1 pitada de assafétida por 5 minutos (após a panela pegar pressão) ou por 20 minutos em panela comum.

Escorra as lentilhas e reserve o caldo restante. Se usar lentilhas pré-cozidas e congeladas, serão 400 g ou 2 xícaras.

Lave o espinafre e separe as folhas dos talos. Afervente as folhas por 3 minutos. Escorra e reserve.

Pique a cebola, o alho, rale o gengibre e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola, o gengibre e o alho (opcional) em óleo de coco. Pode adicionar 1 fio de água para que os temperos cozinhem bem sem queimar.

Adicione os temperos em pó, o sal, a canela, o espinafre, as lentilhas e as castanhas e deixe apurar por 3 a 5 minutos. Se precisar de caldo adicional, use o líquido do cozimento das lentilhas.

Pode acrescentar folhas de salsa ou coentro, se desejar.

Sirva com arroz basmati e limonada perfumada com água de rosas.

Esse é o meu prato indiano preferido. Originalmente ele é preparado com paneer, um queijo tipo cottage que foi substituído pelas castanhas-de-caju, também muito utilizadas por lá.

Rende 650 g, 4 porções generosas.

Ajustes para os doshas

A natureza adstringente das lentilhas aumenta a energia Vata e a picância do espinafre aumenta o Pitta. Mas, se estiver em equilíbrio, todos podem consumir essa preparação eventualmente (de preferência em dias frios), pois as especiarias adicionadas amenizam os efeitos intensos desses alimentos.

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