Vegetais ao curry

VEGETAIS AO CURRY

por Marise Berg

Receita tridosha
Em excesso ↑ Pitta

Uma preparação aromática, colorida e rica em vegetais, ideal para almoços e jantares leves, especialmente em dias frios ou úmidos. Pode ser servida com arroz basmati, quinoa ou outros cereais integrais, além de leguminosas como lentilhas ou grão-de-bico para complementar a refeição.

Ingredientes
1 xícara de chá de cenoura picada
1 xícara de chá de mandioquinha picada em meia-lua
1 xícara de chá de ervilhas-tortas picadas
1 xícara de chá de ervilhas frescas
½ xícara de chá de salsão picado
½ xícara de chá de alho-poró picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres de chá de azeite de oliva ou ghee
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
1 colher de chá de gengibre ralado
4 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
1 pimenta verde fresca picada (opcional)
½ xícara de chá de caldo natural de legumes ou água
De 1 a 2 colheres de chá de curry em pó
½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco picado
Preparo

Lave os vegetais e corte-os na diagonal em pedaços de aproximadamente 2 cm.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue as sementes de mostarda até começarem a pipocar. Junte o gengibre, o alho-poró e a cebolinha e mexa bem.

Adicione a pimenta verde (opcional) e o salsão. Refogue por alguns instantes mexendo sempre. Acrescente a cenoura e a mandioquinha, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.

Adicione o caldo de legumes (ou água), mexa e cozinhe por mais 3 minutos.

Junte os tomates e as ervilhas frescas. Misture bem. Por fim, acrescente as ervilhas-tortas. Tempere com curry em pó e sal. Mexa e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Finalize com folhas de coentro fresco picado.

O sabor e a potência do curry variam bastante conforme o fabricante. Algumas versões importadas podem ser bastante picantes, por isso vale adicionar aos poucos e ajustar conforme o paladar.

Rende 4 porções.

A picância excessiva da pimenta e do curry pode agravar pitta. Nesse caso, pode-se retirar a pimenta e optar por currys nacionais, geralmente mais suaves do que os importados. Pela potência aquecedora das especiarias, essa preparação costuma ser mais adequada ao clima frio.

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