Yakisoba integral

YAKISOBA INTEGRAL
por Marise Berg

Receita para ↓Pitta ↑Vata ↑Kapha

Uma preparação que pode funcionar como almoço ou jantar completo. A combinação de legumes, cogumelos, tofu e especiarias torna essa refeição nutritiva, saborosa e interessante para variar o consumo de vegetais no dia a dia.

Ingredientes

Massa integral (espaguete) — 200 gramas
Cenoura média ralada grossa — 1 unidade
Chuchu ralado grosso — ½ unidade
Gengibre ralado fino
Azeite de oliva — 2 colheres de sopa
Shoyu orgânico — 2 colheres de sopa
Tofu em pedaços — 1 xícara
Shitake cortado ao meio — 1 xícara
Cebolinha fresca picada — 5 folhas
Repolho roxo picado — 1 xícara
Edamami ou ervilha — ½ xícara dos grãos
Brócolis picado — 1 xícara
Sementes de abóbora sem casca — 2 colheres de sopa
Sementes de gergelim preto torrado — 1 colher de sopa
Broto de feijão moyashi — 1 xícara
Sal a gosto

Sob suspeita de intolerância ao glúten, substitua a massa de trigo por massa de arroz integral, milho, quinoa ou trigo sarraceno.

Preparo

Lave os vegetais mantendo as cascas. Rale a cenoura e o chuchu em ralador grosso e reserve.

Rale o gengibre em ralo fino ou pique finamente com a ponta da faca.

Cozinhe a massa integral em água e sal, escorra e reserve.

Em uma frigideira grande tipo wok, refogue o tofu cortado em pedaços no azeite e no shoyu por 3 minutos. Não mexa com a colher para não desmanchar. Reserve.

Na mesma frigideira, refogue o gengibre no azeite. Se necessário, adicione um fio de água para não queimar.

Acrescente a cenoura, o cogumelo, o chuchu e mexa. Adicione a cebolinha, o repolho e mexa novamente para cozinhar.

Acrescente o edamami (ou a ervilha), brócolis, sementes de abóbora, gergelim preto e o broto de feijão moyashi. Finalize com o shoyu, cebolinha fresca e mexa.

Acrescente o macarrão cozido e misture tudo até incorporar. Finalize o prato e ajuste o sal, se necessário.

Rende 2 porções.

Ajuste para Kapha: Substitua a massa de trigo por macarrão de feijão.

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